Bí quyết nấu món canh chua
Bí quyết nấu món canh chua
ngon
Nêm me hay bột chua?
Nhiều người thường có thói
quen nêm vị chua bằng me khi
nấu món canh chua. Cũng có
người cho chanh vào nấu và
thấy ngon hơn, một số người
khác lại bảo cho bột me làm sẵn
đóng gói ngon hơn... Thực sự
thì sao?
Dùng vị chua của trái cây tươi
bao giờ thức ăn cũng ngon
hơn dùng các loại bột pha chế.
Các nhà hàng dùng bột me để
tiện khi nấu và tiết kiệm chi phí
đi chợ do lượng khách ngày ít
ngày nhiều khác nhau, bột trữ
được lâu hơn me tươi. Nấu
canh chua có thể phối hợp cả
hai vị chua của me và chanh.
Khi nấu nước bắt đầu sôi, lấy
nước lọc với me tươi bỏ hết hột
và bã trái. Nêm vị hơi chua, sau
đó nấu hoàn thành món canh,
lúc chuẩn bị ăn, vắt thêm miếng
chanh vào sẽ làm nước canh
trong hơn và canh chua có vị
chua thanh ăn ngon miệng
hơn.
Nấu lẩu canh chua thế nào cho
ngon?
Canh chua là món chín rất
nhanh, nên dù nấu theo kiểu
nấu canh trong bếp hay nấu
kiểu lẩu thì chỉ cần đổ nước sôi
vào các thứ rau giá, bạc hà,
thơm... đã sắp sẵn, sau 5 phút là
có thể ăn.
Nấu lẩu canh chua ngon nên
mua cá tươi cắt thành từng
khứa với độ dày trung bình
1-1,5cm. Nếu cắt khứa lớn quá,
cá lâu chín và sẽ làm rau bị nhừ
và giảm bớt độ ngọt tự nhiên
của cá tươi.
Cá nấu lẩu chỉ cần nước sôi
5-10 phút là chín, ăn vừa ngon.
Nấu lẩu canh chua cũng như
các món lẩu khác phải nấu
nước dùng cho thật ngon.
Nước canh chua nấu với đầu cá,
xương cá cho vị ngọt và mùi vị
cá. Do đó cần có nhiều ớt tươi
để át bớt mùi cá và làm canh
chua thêm ngon. Sau đó nêm
với me tươi, một chút đường
cho đằm vị chua, một chút muối
và đổ nước này vào trong lẩu
đã sắp sẵn các thứ rau nấu
canh cùng với cá tươi, trên mặt
để một vài lát ớt. Ðó là cách
truyền thống; nhiều người hiện
nay chuộng kiểu lẩu chua cay
như khẩu vị Thái Lan cũng có
thể nấu nước dùng với gừng
nướng cắt lát, củ sả đập dập và
cho một chút ớt satế cho có
mùi thơm.
Nêm đường hay bột ngọt?
Xu hướng chung hiện nay rất ít
dùng bột ngọt trong nấu ăn mà
tận dụng kỹ thuật nấu để giữ
cho các loại rau củ thịt cá giữ
được vị ngọt tự nhiên. Riêng
với canh chua, nấu theo vị Bắc
ít dùng đường; nấu theo vị
người miền Nam có thể thêm
một chút xíu đường cho đằm vị
chua.
