• Giữ tươi, ngon thực phẩm luộc
Các nguyên tắc cơ bản :
Giữ màu tươi cho đồ luộc: với
những loại rau củ quả và ngay
cả thịt heo, bò để giữ màu tươi
cho thực phẩm, ngay sau khi
vớt ra khỏi nước luộc đang sôi
phải nhúng qua nước lạnh
hoặc nước đá lạnh cho đến khi
thịt hoặc rau nguội hẳn.
Ðể rau quả không sậm màu: Khi
luộc rau nấu canh, điều tối kỵ là
bỏ tất cả rau, cải vào nồi canh.
Nấu canh rau tần ô, cải ngọt, cải
xanh...., muốn cọng rau tươi,
xanh, người ta chỉ thả rau vào
lúc nước canh đang sôi rồi bắc
xuống ngay.
Những loại rau xanh, muốn giữ
màu, khi luộc trong nước sôi
phải để nước ngập qua mặt
rau, ngay sau khi vớt ra là
nhúng qua nước lạnh ngay tức
thì, màu xanh sẽ không bị sậm
xuống, mà sắc xanh sẽ trở nên
mướt, bắt mắt hơn.
Giữ cho thịt trắng hồng
Với thịt heo, giò heo, thịt bò...
khi vớt ra khỏi nước sôi, thịt
còn đang nóng bốc khói, bạn
nên ngâm ngay vào nước lạnh
sẽ giữ cho thịt có màu trắng
hồng. Thịt nguội sẽ săn chắc, có
màu tươi giúp chế biến các
món ăn đẹp và ngon hơn.
Luộc thịt heo, bò cho ngon
Nếu cho thịt vào nước đang sôi
và lửa mạnh dễ bị tình trạng
"hồng đào" (bên ngoài chín,
bên trong thịt còn đỏ hồng).
Luộc lửa mạnh còn làm cho
nước dùng bị đục, do không
vớt được bọt. Do vậy, cách luộc
thịt ngon là để lửa sôi nhẹ.
Trung bình, 1kg thịt luộc trong
30 phút. Nhưng nếu trước đó
thịt được để trong tủ lạnh, thời
gian luộc có thể lên tới 45-60
phút và ngọn lửa luộc phải nhỏ
vừa đủ sôi nước.
Gà luộc có da căng, vàng óng
Ðể luộc gà không bị nứt da, khi
luộc, cho gà vào nước còn lạnh
và bắc lên bếp, sau đó luộc với
ngọn lửa đủ để nước sôi "tim",
kéo thời gian luộc dài bình
thường. Sau đó vớt gà ra và
ngâm ngay vào nước lạnh để
giữ da có màu vàng óng và
căng, giòn. Khi gà nguội hẳn,
vớt ra rổ để ráo nước, dùng mỡ
gà ngấm vào, gà luộc sẽ căng
bóng trông rất ngon.
Bí quyết để luộc gà được đẹp và
ngon
Trong những ngày nghỉ cuối
tuần, các bà nội trợ muốn chiêu
đãi gia đình, những người thân
món gà luộc là một món ăn phổ
biến, dễ làm và khá ngon,
tương đối thích hợp với túi tiền
của các gia đình. Nhưng làm thế
nào để chế biến gà được ngon
và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để thịt
bên trong thật chín thì lớp da
và thịt bên ngoài bị nhừ; còn
nếu giữ được lớp da ngoài còn
độ dai, giòn thì lớp thịt và
xương chặt ra còn màu đỏ.
Ðể khắc phục tình trạng này,
khi luộc gà, bạn nên cho gà vào
lúc nước còn nguội để da gà
không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà
trong nước sôi tim (sôi lăn tăn
không sủi sóng lên). Luộc một
con gà nhanh nhất khoảng 20
phút (trung bình là 30 phút),
nhưng để luộc gà chín đều, da
vàng óng phải mất khoảng
45-60 phút (để lửa nhỏ). Trong
trường hợp gà mới lấy ở tủ
lạnh ra, thời gian luộc phải tăng
lên gấp đôi so với bình thường.
Ðể tạo cho gà có màu vàng
óng, trông ngon mắt, tránh tình
trạng gà khi luộc xong da bị
sậm, xỉn màu thì khi gà vừa
chín tới, bạn cần vớt gà ra khỏi
nước sôi và ngâm ngay con gà
còn đang nóng hổi vào thau
nước sạch, nước lạnh càng tốt.
Ngâm đến khi nào thịt gà nguội
hẳn mới nhấc gà ra để giữ màu
da không bị sậm xuống. Sau đó,
để thịt ráo nước một chút,
dùng mỡ da đã thắng quét một
lớp lên da, da sẽ có màu vàng
bóng và căng mượt, trông con
gà rất hấp dẫn.
ga`
aaaaaaa
Hi
sao ko taj dc sms vax .that la chan
hay etoa