• Làm cho mực ngon, không dai
Mực là loại hải sản dễ chế biến,
có thể chiên, xào, nướng, nấu
canh... trong bữa ăn hàng ngày
hoặc dùng làm món đãi tiệc.
Sau đây là một số bí quyết khi
chế biến món mực.
Cách ướp mực và cách nướng
Khi ướp mực, nên cắt mực
thành lát mỏng và khứa nhẹ
thành ô ca rô trên bề mặt để
khi ướp, gia vị dễ thấm hơn.
Món mực tươi nướng đang
được nhiều người ưa thích là
mực satế. Cách ướp cũng đơn
giản như ướp gà hay cá, là làm
sạch mực, cắt miếng và khía bề
mặt, sau đó cho satế ớt, một
chút muối, một chút bột ngọt,
một chút nước tương và để
khoảng 15 phút rồi hãy nướng.
Cũng có thể ướp gia vị xong và
cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút
trước khi nướng, gia vị sẽ thấm
nhiều hơn.
Mực nướng rất mau chín, chỉ
cần khô bề mặt là thịt đã chín
rồi, nhưng tùy khẩu vị thích dai
có thể để nướng lâu hơn, đến
khi se vàng bề mặt.
Chọn loại mực phù hợp với
món ăn
Mực nang dày vỏ và mập
tròn,da cứng, chỉ thích hợp làm
các món tươi sống như trộn
gỏi, nấu lẩu... Mực ống tròn, dài
và da mỏng, thường dùng làm
khô mực và nhồi thịt là ngon
nhất. Mực lá ở giữa hai loại
này,ngắn hơn mực ống và dài
hơn mực nang, làm các món
chiên như mực xốt tỏi, chiên...
rất ngon. Tùy vào từng món, khi
đi chợ có thể chọn loại khác
nhau, chọn đúng loại cho từng
món vừa dễ chế biến và ăn
cũng ngon hơn.
Chiên mực thường hay bị dai,
vậy để thời gian bao lâu thì
vừa?
Mực rất mau chín, dù chiên hay
nấu thì cũng không nên để lâu
làm mực dai, ăn mất vị ngon
ngọt. Mực chiên trong dầu
khoảng 5 phút là đủ chín. Mực
ăn ngon nhất là nhúng qua
nước sôi (ăn lẩu sống) vừa chín
tới, giữ được vị ngọt.
Có phải mực ướp muối sẽ bị
cứng, ăn không ngon?
Mực ướp muối không bị cứng
thịt. Thường thì các loại hải sản
như mực khi chế biến không
nên ướp nhiều muối vì nó đã
có vị mặn, chỉ nên thêm một số
gia vị khác như đường, nước
mắm chẳng hạn để tạo mùi.
Mực chỉ bị cứng, dai thịt khi nấu
quá lâu.
