Cách chọn mực, cua, tôm biển
Thủy sản là nguồn cung cấp
thực phẩm rất quan trọng
trong bữa ăn hàng ngày của
mọi gia đình. Thịt các loại thủy
sản nói chung có chứa nhiều
chất đạm cần thiết cho cơ thể
người. Ngoài ra còn một lượng
đáng kể chất khoáng và một số
chất dinh dưỡng khác mà ở các
loại thịt động vật khác không
có hoặc có rất ít.
Xin giới thiệu cách lựa chọn
một số loại thường gặp :
1. Cách chọn mực :
Mực tươi gồm có 2 loại: mực
nang và mực ống. Mực nang
thân to và dẹp gần như hình
bầu dục. Nên chọn con to, dày
mình, trắng đục như cùi dừa,
thịt chắc không bị nát, lớp
màng màu nâu bao quanh đều
bên ngoài. Mực ống thân cuộn
tròn (hình ống), hơi dài, mình
mỏng hơn so với mực nang.
Chọn mực ống nên chọn con
thịt còn sáng hơi hồng, dầu vẫn
dính chặt vào thân, túi mực
chưa bị vỡ. Nhìn chung mực
kém tươi là mực đã chuyển
sang màu hơi xanh ngà, thịt
nhão, đầu không dính chặt với
thân, mùi rất tanh.
Mực khô: Chon con to vừa,
không nên chọn loại nhỏ quá
hoặc lớn quá. Trung bình từ
100 - 150 gam một con là vừa.
Chọn con dày mình, màu hồng
nhạt, thân mực phẳng đều có
lớp phấn trắng trên bề mặt, sờ
tay thấy khô cứng, có mùi thơm
đặc trưng không tanh.
2. Chọn cua biển :
Cua biển có nhiều loại: cua
gạch, cua thịt, cua nước. Tùy
theo yêu cầu chế biến từng
món ăn khác nhau mà lựa chọn
cho phù hợp. Nhìn chung, cua
gạch và cua thịt đều ngon. Khi
chọn cua, nhìn bên ngoài thấy
lớp vỏ màu xám đục, dùng tay
ấn vào yếm cua thấy rắn chắc,
yếm to. Không nên chọn cua
nhìn càng và mai trong hơi
xanh, ấn tay và yếm thấy mềm
là loại cua mọng nước, ít thịt,
không ngon. Nếu mua cua
xong phải mang đi đường xa
hoặc bảo quản lâu ngày khi
thời tiết nắng nóng thì bạn
phải chọn con thật tươi, nhìn
yếm cua vẫn còn bám chắc vào
thân, chân và càng chuyển
động nhịp nhàng linh hoạt, gai
trên càng và mai cua còn sắc
nguyên - loại cua này còn khỏe,
dễ bảo quản hơn.
Chọn mua thịt
Người bán hàng thường tân
trang lại bằng nhiều cách như
bôi hàn the lên hoặc bơm nước.
Để tránh bị ngộ độc thực phẩm,
bạn nên cẩn thận khi lựa chọn
thịt. Dưới đây là một vài lưu ý.
1- Trạng thái bên ngoài: Nếu là
thịt ngon, màng ngoài sẽ khô,
màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm. Mặt
thịt bóng láng, dịch hoạt trong.
Thịt ôi thường có màu xanh
nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí
còn bị đen, không bóng. Màng
ngoài thịt nhớt, mỡ màu tối, có
mùi ôi. Dịch hoạt đục.
2- Vết cắt: Màu sắc bình
thường, sáng và khô. Thịt ôi có
màu tối, hơi ướt.
3- Độ rắn và đàn hồi: Thịt tươi
độ đàn hồi rất cao, lấy ngón tay
ấn xuống không để lại vết lõm,
không bị dính. Thịt ôi ấn ngón
tay xuống để lại vết lõm, phải
rất lâu sau mới trở lại bình
thường.
4- Tủy xương: Nếu tủy bám
chặt vào thành ống, màu trong
và đàn hồi là thịt tươi ngon.
Nếu tủy bị long ra khỏi ống,
màu nâu tối và mùi hôi là thịt
để lâu.
Cách chọn một số thực phẩm
ngon
Thịt bò :
Sớ thịt phải khô, mịn, mầu đỏ
hồng. Mỡ bò mầu vàng tươị
Thịt bò cái ngon hơn bò đực.
Thịt bò con (từ 4 tháng đến 4
tuổi) rất mềm, mỡ trắng.
Thịt filet mềm là thịt ngon nhất
trong con bò. Thường dùng
làm "bít-tết" (steak), nhúng dấm
hay xào.
Thịt bò con dùng làm thịt tái.
Thịt vai không được mềm lắm,
nhưng cũng có thể làm steak
được.
Đùi bò có nhiều gân và bắp thịt,
dùng hầm súp (soup), hay kho
ăn rất ngon.
Bụng bò hay nạm có nhiều mỡ,
dùng kho, hầm hay nấu "ra-gu"
Xương bò, sườn bò, đuôi bò
dùng nấu nước dùng cho ngọt.
Thịt heo :
Thịt ngon mầu hồng, thớ thịt
săn, da mỏng, ít mỡ.
Thịt có đốm trắng, m�� vàng là
thịt heo gạo, rất độc, đừng nên
mua.
Giò heo phía sau ngon hơn, da
mỏng, thịt và da dính liền.
Nên chọn thịt thăn hay đùi sau
(thịt mỏng) khi làm chả lụa.
Nên lựa sườn non còn dính
chút thịt thăn và mỡ khi mua
thịt sườn.
Nên chọn thịt nạc 2/3, mỡ 1/3
(thịt ba rọi) khi kho với trứng.
Gà, Vịt :
Nên lựa con vừa ăn, không già
quá.
Vịt mọc đủ lông, phao câu tròn,
ức tròn. Da cổ, da bụng dầy,
xách nặng tay là vịt béo.
Vịt già thì mỏ nhỏ và cứng. Vịt
non thì mỏ to và mềm.
Vịt vừa ăn thích hợp để luộc,
quay hay nấụ Nên lựa vịt đực vì
thịt vịt đực ngon hơn vịt cái.
Gà mái tơ gần đẻ là ngon nhất.
Gà chân vàng và nhỏ, xách
nặng tay là gà ngon. Nên chọn
gà ức đ��y thịt, phao câu no
tròn, đùi chắc. Nếu mua gà còn
sống nên chọn con nào mắt
lanh, dáng không ủ rũ, cánh
không xụ, mồng đỏ tươị Gà
trống tơ là loại gà mới nhú cựạ
Thường da gà mái mỏng hơn
gà trống.
Nên lựa gà mái tơ khi quaỵ Lựa
gà giò nếu nấu cháo hay làm
món gà rút xương. Gà mái bao
giờ cũng ngon hơn gà trống.
Gà trống thiến thì nấu món gì
cũng thích hợp cả.
Cá :
Nếu mua cá còn sống nên chọn
cá còn mạnh, vẩy chưa bị sần,
mắt còn trong, đầỵ Nếu mua cá
đã chết, chọn con nào thịt còn
cứng, ấn ngón tay vào không
để lại dấu taỵ Đầu nhỏ hơn
thân mình. Mắt còn trong, đầy,
mang đỏ.
Nên ướp muối và gia vị vào cá
15 phút trước khi đem kho.
Nếu ăn món cá nhúng dấm, nên
xắt mỏng và nhúng cá vào
nước dấm đang sôi. Nên chiên
cá trong chảo dầu nóng đã khử
tỏi. Nếu làm món cá lăn bột, nên
ướp gia vị trước cho thấm, rồi
mới lăn bột trước khi chiên.
Nên để nguyên vẩy khi nướng
cá. Khi chín lột bỏ vẩy, nướng
sơ lại, thoa mỡ hành cho ngon.
Nếu nấu canh cá, nên đợi nước
sôi hãy thả cá vào. Nhấc khỏi
bếp khi vừa chín tới.
Giá trị dinh dưỡng của cá rất
cao, từ 15% đến 255 chất đạm,
giúp xây dựng các mô mới
trong cơ thể, thay thế tế bào cũ
đã chết.
Tôm :
Nên lựa loại đầu còn dính liền
với thân. Thịt trong, còn cứng.
Cua :
Nên chọn cua thịt nhiều, yếm
còn cứng, gạch nhiều.
Trứng :
Lựa quả nào đưa lên ánh sáng
còn mầu hồng nhạt.
