Làm sao chiên cơm cho ngon
Khi chọn gạo, không nên mua
loại gạo cũ, gạo mới làm món
cơm chiên có mùi thơm và độ
dẻo.
Cơm chiên ngon phải được
chiên trên cơm nấu thật ngon.
Tức hạt cơm được nấu chín
mềm, không nhão, không khô,
có độ dẻo.
Không chiên cơm ngay sau khi
nhắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải
để cơm nóng ra rổ, đảo nhẹ
cho cơm nguội và thật tơi.
Chiên cơm cần dùng lửa lớn
nhưng không lớn đến độ có lửa
trong chảo như các quán ăn
buổi tối trên vỉa hè thường làm.
Ðảo cơm chiên nên xào mạnh
bằng cả hai tay hạt cơm mới
vàng đều và khô rang.
Cơm chiên vị nêm ngon nhất là
xì dầu và muối. Chính xì dầu
làm cho cơm mềm và thơm, dễ
phối hợp với các vị khác để làm
các món cơm chiên hải sản,
cơm chiên Dương Châu... hơn là
nước mắm cho mùi vị nồng và
khó pha trộn hơn.
